鸡蛋清要想打成泡沫，需要注意以下几点：蛋黄蛋清分离干净、使用的工具无油无水，可以在打发时加入适量白砂糖提高稳定性。

我们在打发蛋清时，建议使用电动打蛋器，使用电动打蛋器一是可以节约时间，二是可以提高蛋清的打发程度。

我们将分离出来的蛋清放到盆中，然后使用一档先慢速将蛋清打散，直到蛋清呈现出鱼眼泡状，第一次放入细砂糖。

之后接着使用1档进行打发，直到蛋白开始浓稠呈较粗泡沫时，第二次加入细砂糖。

接着把打蛋器转到3档，使用中速进行打发，直到蛋白比较浓稠呈现出纹路时，最后加入一次白砂糖。

这时候建议使用4档进行打发，提起打蛋器能拉出弯曲的尖角，表示已经到了湿性发泡的程度，之后把打蛋器转到一档。

这个时候需要注意，避免转动速度过快导致蛋清的过度打发，继续打发时需要注意蛋清的状态。

当蛋白可以拉出一个大号的直立尖角，表明已经打发到干性发泡的状态，蛋清就打发成功了。