酸笋可以放入冰箱内密封保存。如果是密封保存的酸笋，放一年都没有问题，但是如果是接触了空气的酸笋，建议在一周内吃完，不然很容易发生变质。

酸笋可以说是螺蛳粉的灵魂所在，广西人酷爱吃吃酸笋，这种食物的吃法不仅仅是螺蛳粉，还有炒菜中。一般来说，酸笋如果不接触空气的话，存放的时间也很长，可以存放一年之久。

酸笋可以制作三鲜汤。首先准备好酸笋、胡萝卜、鸡蛋、水淀粉、姜丝、盐、鸡精、胡椒粉、香油、火腿、木耳、香菜、醋等。

将准备的食材洗干净，然后切成丝备用。将锅内放入适量的水，接着将火腿丝、姜丝、酸笋丝等放入锅中，煮开。水淀粉倒入锅中勾芡，勾芡好了以后，可以泼鸡蛋花。

鸡蛋花泼完之后，就可以关火了，这样煮出来的鸡蛋才会特别嫩，在出锅之前，加入各种调味品，这样酸笋三鲜汤就制作好了。

酸笋还可以用来炒制牛肉丝。将牛肉清洗干净，接着切成丝，加入酱油淀粉搅拌，酸笋用水稍微泡制一下，将炒锅内放入适量的油，加热之后，放入牛肉丝炒熟备用。

将锅内放入姜、蒜末等食物，加入盐分炒熟就可以出锅了。