头层牛皮，是牛身上的皮，表面有原始的皮肤特征，头层皮又要按等级区别，最好的是全粒面皮（也称为全粒面革，韩译名：纳帕皮），再其次是修面皮，再其次是软面皮，最次的就是碎皮，官方术语：牛皮革。