面粉酸掉应该加食用碱中和。

面粉酸掉原因

1、面团发酵原理：酵母菌生长繁殖产气，使面团出现蜂窝状组织。

2、酵母菌是一种菌群，里面含有少量产气产酸菌，产气的同时也会产酸物质，长时间发酵产气产酸菌大量繁殖就会发酸，即使买的纯酵母菌也含有产酸菌。

3、如果用老面或者酵子发酵，里面的杂菌更多。