蛋白质遇热多少度凝固(蛋白质遇热一般从多少度开始凝固变性)

综合百科2024-08-02 08:01:26佚名

蛋白质遇热多少度凝固(蛋白质遇热一般从多少度开始凝固变性)

对于常温生物来说,56度左右。

对不同类型生物来说,蛋白质变性温度是不同的。对于嗜冷微生物来说其蛋白质变性温度就比较低,常温下就没有活性了。对于嗜热为生物来说,70-80度是其最合适温度,100度也不会凝固的。

蛋白质(外文名:protein)是大型生物分子或高分子,它由一个或多个由α-氨基酸残基组成的长链条组成。

蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分。机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与。一般说,蛋白质约占人体全部质量的18%,最重要的还是其与生命现象有关。

本文标签: 蛋白质  

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