孵鸟蛋的人工孵化温度在37.8℃左右。但是，根据种蛋的大小、品种和环境温度以及机器性能不同，孵化温度会有一定的变化，但最高不会超过39℃，最低不能低于36.5℃，孵化初期要求相对湿度保持在60％～70％；中后期要求相对湿度保持在50％～55％；出壳期要求相对湿度保持在65％～70％。

温度是孵化的最重要的因素，它能够决定这胎的生长发育和生活力，只有在比较合适的温度下面才能够保证胚胎的正常发育，如果温度过高和太低，都会有对胚胎发育造成有害的影响，甚至严重的时候会引起胚胎的死亡。

温度过高或过低都会影响胚胎的发育，高于正常温度，会使胚胎过快地发育，出壳早，雏鸟软弱不易成活，就算孵化成功，孵化出来的幼苗，他的身体机能，生产性能都是比较差的；如超过40℃胚胎便可能死亡，如果低于正常温度，胚胎发育缓慢，出壳晚而不齐，甚至死亡，如果低于32℃胚胎便会停止发育以至死亡。