香菜种植到收获大概需要40-60天左右。香菜属于耐害性蔬菜，适合生长的温度为17-20℃，可以在春、秋两季种植；种植前需先将种子用温水浸泡2天左右，捞出后再搓去种皮，放在湿纱布上进行催芽，发芽后即可种植，这样能提高成活率；一般待香菜长到25厘米左右时，就可以采收，以避免抽薹。