竹笋麻口，是因为竹笋中含有草酸。

新鲜竹笋里面含有大量的草酸，这些草酸能刺激口腔粘膜，因此会感觉麻口。另外，食用竹笋之前，将竹笋进行焯水，就可以去除这种麻口感。

竹笋是江南美食之材，过去甚至有“居不可无竹，食不可无笋”之说。虽然所有竹都有竹笋生成，但并非所有竹笋都能称为烹饪之品。作为蔬菜型竹笋，必须具备组织柔嫩、无苦味或其它恶味，或虽稍带苦味，经加工除苦后可以食用的条件。