为什么冷冻虾仁很脆很Q弹(冻虾仁为什么那么脆)

综合百科2024-01-18 22:00:22佚名

为什么冷冻虾仁很脆很Q弹(冻虾仁为什么那么脆)

因为被碱水泡过。鲜虾经冷冻后细胞会失水,化开后蛋白会发生水分配比变化,口感会改变,但不一定是“弹性”;冻虾仁有弹性,成因是虾仁本身经过碱发,蛋白结构变化所引起的口感变化。

本文标签: 虾仁  口感  蛋白  

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