干葱又名胡葱，为葱科，葱属，二年生草本植物，别名火葱、蒜头葱、辫子葱等。胡葱以嫩叶做调料，鳞茎为腌制原料。通常株高30-35cm，须根茎短缩呈盘状，叶由叶鞘和圆锥管状叶片构成，着生于茎盘上，叶较短而柔软、青绿色、蜡粉少。