牛肉排酸的正确方法 牛肉排酸的正确方法是去除血液吗

综合百科2024-09-11 19:36:30佚名

牛肉排酸的正确方法 牛肉排酸的正确方法是去除血液吗

将牛肉洗净吸干水分,再用透气的纸包好,放到冷藏冰箱里(3℃-5℃),保存12-24小时。记住,在存放过程中,纸会慢慢被浸湿,只需重新更换纸张即可。

牛在屠宰以后,体细胞失去了血液对其的氧气供应,进行无氧呼吸,从而产生乳酸,会影响到牛肉的风味。因此需要排酸。

所谓排酸即根据牛胴体进入排酸库的时间,在一定的温度(24小时内降到0℃—4℃),湿度和风速下,将乳酸分解成二氧化碳、水和酒精然后挥发掉。排酸过后的牛肉口感会得到极大的改善,而且味道鲜嫩。

那关于牛肉排酸的正确方法就回答到,希望能为大家解答疑惑。

本文标签: 牛肉  正确  方法  

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