春天成熟的蔬菜有韭菜、油菜、香椿芽、小白菜、西洋菜等等。其中韭菜的繁殖能力特别强，栽种后5-10天就可以长出新叶，20天左右就可以食用，剪掉后还可以发出新叶。一般春季成熟的蔬菜，都是春季时令蔬菜，春天种植，当季就可以食用。