玉米淀粉和红薯淀粉可以相互替换使用，只不过是制作出来的食物口感稍微差一点，尽量不要代替使用。红薯淀粉大多数用来制作粉条、粉丝等食物，而玉米淀粉吸湿性强，适合肉类的上浆。

相对玉米淀粉来说，红薯道淀粉的颗粒感比较粗，没有玉米粉那样细腻。在做一些菜肴知的时候，两者虽然可以互换，但是其效果也会有所不一样的。如果用淀粉包裹食物进行油炸，用玉米淀粉或红薯淀粉，都是可以的，其效果是相同的。

红薯淀粉的吸水性比较差，做出来的东西比较容易泄，并且红薯淀粉的粘稠度时间会短一点，而玉米淀粉保持粘稠度的时间更长一些。

玉米淀粉的淀粉含量比较高，用来腌制肉类食物，可以保持肉的鲜嫩。红薯淀粉的淀粉含量一样很高，这种淀粉是先磨成浆糊，然后再经过过滤、沉淀、晒干等步骤制作而成。

如果油炸食物的话，可以用红薯淀粉，能让炸出来的食物更加酥脆，味道更香，当然，如果没有红薯淀粉，用玉米淀粉也是可以的。