西瓜有西瓜枝的一端是“西瓜的头”；有花蒂的一端是“西瓜尾”。西瓜头相较于西瓜尾会稍甜一点，因西瓜一般都是从头部开始成熟，然后慢慢到尾部。但是最甜的还是西瓜中间的位置。因接近中心的地方氧气比较少，不能完全进行呼吸作用，瓤部分的温度还比较低，昼夜温差大，糖分就会积累。