调好的韭菜馅能隔夜，但是需要放在冰箱冷藏，一般亚硝酸盐容易出现在变质的蔬菜和腌制的食品中出现，需要注意避免食用，注意饮食卫生，一旦发现韭菜馅变味就不可以吃了。

如果是煮熟的韭菜馅饺子，隔夜后肯定不能吃；如果包好的韭菜馅饺子在冰箱里冷冻，隔夜后肯定是能吃的。隔夜煮熟的韭菜馅饺子不能吃。这和炒熟的青菜一样，如果吃不完剩下，隔夜后就不能吃是一样的道理。因为韭菜馅饺子如果煮熟后吃不完，隔夜后会产生亚硝酸盐。