残参指的是指不完整的参。优质的海参外表发黑，参刺坚挺粗壮，可分4排刺或6排刺因年份不同而异，参刺越多年份越久，参足密集整齐，说明海参的质量优秀。海参属于无脊椎动物、棘皮动物门、海参纲。为圆筒状，体形细长，如蠕虫状，全体缺管足。