1、也正常也不正常。说正常是你不会煎牛排，牛排有血水很正常。

2、牛排有血水说明牛排还比较新鲜，煎牛排出血水说明牛排水分流失，煎出来会比较硬，比较老。

3、其实煎牛排有个口诀：先封边，后煎面，中间回温后再煎。意思就是牛排拿出来后，锅里放入黄油或橄榄油，先把牛排立起来煎牛排周围的一圈边，把边煎好以后再煎牛排的两面，这样做就把牛排的水分锁在里边。也就不会流血水了。这是煎薄的牛排（厚度一厘米以下）。厚点的牛排则需要中间回温后再煎。由于牛排厚，煎的过程中两面煎得差不多了，但中间还是冷的生的，这时候就要把牛排先拿出来放在盘子里，盖上盖子闷上三五分钟，然后再下锅煎一次，使牛排内外温度基本一致，外面稍稍有点焦就行了。这样煎出来的牛排外焦里嫩，水分充足，不干不材，这才是有功夫的牛排。