香椿在烹饪之前建议使用开水烫一下，也可以直接焯水，效果基本上是一样的，主要是去除香椿的苦味，保持香椿鲜亮的颜色。

香椿一般在开春的时候是最嫩的，有着多种烹饪方式，风味是非常独特的，深受人们的喜爱。

生活中，香椿最常见的食用方式是腌制或者是炒着吃，香椿炒鸡蛋是非常美味的，而且烹饪方式极为简单。

有时候，香椿苗凉拌也是非常好吃的，制作方式极为简单，需要的材料有香椿苗、橄榄油、生抽、糖、盐和白醋等。

1、我们将香椿苗洗干净焯水后过凉，然后沥干水分，这个过程中根据自己的口味调配料。

2、把香椿苗切成小段，然后和配料充分搅拌，最后加入少许橄榄油，美味的凉拌香椿苗就做好了。

香椿买回家之后，要想保存的时间长一些，可以腌制之后再保存。

香椿在腌制之前需要焯水，焯水之后然后晾干，然后进行腌制就能保存较长的时间。

香椿焯水之后一定要晾干后在进行腌制，如果存在水分的话，会导致保存时间变短。