土豆切好不建议泡一晚上。泡水过久后土豆会发生氧化变黑，虽尚可食用，但营养及口感都下降了很多。当土豆削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。