1、牛肉不要直接切。猪肉等肉类在炒之前的步骤都是非常简单的，直接洗好切丝就可以等着开炒了，但是，牛肉和它们不一样。吃的时候很多人就发现了，它的纤维感很强，咬起来会很有韧劲，所以，在切之前一定要把它的筋稍微打散一些，要不然吃的时候会很费牙。这一步主要用到的工具就是刀，不过不是刀刃，而是刀背。用刀背细细的捶打几遍，很容易就能达到你想要的效果了。

2、腌制的时候不要放盐。平时腌别的东西的时候，适量的加盐能入味，或者能把多余的水分给逼出来，但是，腌牛肉的时候恰恰相反。把酱油，淀粉，料酒等东西加进去，但是，切记一点，千万不要加盐，因为在牛肉里，基本没有多余的水分，加盐之后反而会让它变得又硬有柴，直接毁掉所有的肉。在酱油里，其实就有一点咸的味道了，如果想让它更入味的话，可以用手多揉搓几遍，也能让咸味更深的进入到肉里。

3、不要炒太长的时间。厨房新手在炒菜的时候基本都会有一个问题，就是不知道菜什么时候能熟，又害怕自己炒不熟，所以就会不断的延长时间，最后破坏掉肉本身的风味。别的肉炒的时间长了会“老”，牛肉也一样，而且它需要的时间更短一点，所以平时一定要认真观察它熟的程度。基本两分钟左右就可以了，切的太厚的话也不要超过五分钟，否则你怎么也不可能炒出口感滑嫩的牛肉来。