刺猬不可以吃。野生刺猬是二级保护动物中的一员，受到了法律保护，不能捕食。该物种已被列入中国国家林业局2000年8月1日发布的《国家保护的有益的或者有重要经济、科学研究价值的陆生野生动物名录》。