牛肉的肩肉适合用来炖汤。肩肉上的油脂分布适中，有一些硬，肉也有一些厚度，所以可以吃到牛肉独有的风味，这个部位的肉适合用来做涮牛肉或切成小方块拿来炖。

不同部位的牛肉的食用方法略有差异。牛肉的脊背上的前半段筋十分少，肉质极为纤细，适合拿来做寿喜烧，牛肉卷，牛排等，这个部位的牛肉口感十分嫩。

牛脊背的后半段，也就是腰肉适合做牛排，也可以用来制作涮牛肉。这个部位的牛肉肉质柔细，肉形十分好，可以切成大块。

牛肉中肉质最柔软的部分，几乎没有油脂，是近些年最讲究健康美食者的最爱，这个牛肉适合炒、炸、烤。

牛屁股上的红肉，肉质鲜嫩，口味也十分不错，适合各式各样的煮法，制作牛排的味道十分好。

牛肉的后臀尖，也就是牛屁股上的红肉，这个部分的牛肉肉质鲜嫩，口味也十分好，适合各种各样的煮法，制作牛排的味道也更好。

需要注意的是，挑选牛肉时，最好是挑选颜色比较轻的牛肉，这种类型的牛肉肉质比较新鲜，口感也更好。