这爆炒牛头肉其实没有爆炒羊头出名，爆炒羊头清蒸餐馆很常见的特色菜，只是现在羊肉特贵，已经涨到60多元一公斤了，市场很少有买熟羊头的，只有民族屠宰场有卖的，水涨船高，一只羊头比一只土鸡还贵。那些羊头都论个卖，大的可以买两只鸡了

主料：熟牛头肉辅料：花椒粒胡椒粉干红辣椒洋葱香菜油盐鸡精酱油料酒

把牛头肉切成薄片，越薄越好，干红辣椒泡泡切段洋葱去皮切丝，香菜洗净切段

锅里油热5成加花椒粒干红辣椒炒出香味

加牛头肉料酒翻炒

加皮牙子翻炒

加胡椒粉炒均匀，关火

撒上香菜段，拌均匀出锅