黄皮西瓜叫黄晶一号。黄皮西瓜质地比较细，口感更加沙脆，汁多、皮薄、糖分高，比一般西瓜好吃。阜康市城关镇南湾村村民种了很多黄皮西瓜，很多人都把黄皮的西瓜误认作甜瓜。这种皮黄瓤红的西瓜是2006年的新品种。与众不同的颜色使得黄皮西瓜一上市就备受青睐。