1、干泡，要求煮成的馍，汤汁完全渗入馍内，吃后碗内无汤无馍无肉。

2、口汤，要求煮成的馍，吃后碗内仅剩一口汤。

3、水围城，馍块在中间，汤汁在周围，汤、汁、馍全要吃光。

羊肉泡馍简介牛羊肉泡馍是陕西的风味美馔，尤以西安最享盛名。它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。因它暖胃耐饥，素为西安和西北地区各族人民所喜爱，外宾来陕也争先品尝，以饱口福。新中国成立以来，特别是近年来用以招待国际友人，也深受好评。牛羊肉泡馍已成为陕西名食的“总代表”。