油菜花花香浓郁，味道浓烈中带着点酸、苦还有甜。油菜花的花瓣中，油细胞会分泌出带有香味的芳香油，芳香油的挥发就是花的香味，油菜除用作榨取食用油和饲料之外，在食品工业中还可制作人造奶油、人造蛋白。还在冶金、机械、橡胶、化工、油漆、纺织、制皂、造纸、皮革等方面都有广泛的用途，具有重要的经济价值。