表皮酥脆，鱼肉鲜美

小黄鱼刮鳞、去肠，撕掉腹中黑膜洗净

小黄鱼控掉水分，放入切丝葱姜、料酒、盐，用手抓几下，腌渍十几分钟

放入适量的干淀粉，放入腌渍后的小黄鱼，让鱼2面沾匀淀粉。

锅中放入少许的植物油，小火加热至温热时，放入几条小黄鱼铺满锅底.

盖上锅盖小火煎3~4分钟，翻面，一面煎黄再煎另一面。

至鱼2面黄，表皮变脆即可起锅