冰粉也叫做凉粉，是起源于云贵地区的一道小吃，后传入四川，成为著名的特色小吃。冰粉的主要原料是冰粉籽，冰粉籽是一种叫假酸浆的植物的种子，假酸浆俗称冰粉树，原产于秘鲁，国内主要分布在云南、广西、湖南、四川等地区。

将冰粉籽用纱布密封，然后放入干净的水中搓揉，将其汁液搓到水中，因为假酸浆是酸性的，所以可以加一些凝固剂，例如石灰水等，凝固后便成了晶莹剔透、口感爽滑的凉粉，吃的时候盛一些冰粉在碗里，浇上红糖水和芝麻、花生仁、葡萄干等配料，吃起来就像果冻一样。

冰粉吃起来冰凉香甜，但是又不是太冰，非常适合夏天使用，传统的做法是将冰粉籽浸泡或揉搓，汁液融入到水中凝固制成的，但现在为了方便，已经有粉末状的冰粉粉售卖了，将冰粉粉和开水混合，搅拌均匀后冷藏就可以制成冰粉了，更加简单。