桂花要蒸一下是为了让它的香味迸发出来，使其味道更加美味，还可使桂花变得细腻。蒸过的桂花，无论做咸味或甜味的料理都会使其带特殊的香味，加入各式点心或餐点也十分适宜，使食物散发出浓烈迷人的香气。