乌米是由真菌中的黑粉菌寄生于农作物产生丝黑穗病而形成。乌米又称高粱黑粉，是一种生长在作物顶部的真菌，颜色多为黑色，可食用，常生于高粱、玉米、黍子上，其中高粱、黍子乌米幼嫩时可以食用，玉米乌米也可食用，味道尤为鲜美。