紫薯发苦后不能吃。

一般情况下，紫薯制作出来的味道都是甜的，如果紫薯出现了苦味的话，则说明紫薯已经变质了，而且感染了霉菌才会发苦，所以不能继续食用。

紫薯含有蛋白质、脂肪、多糖、磷、钙、钾、胡萝卜素、维生素A、维生素C、维生素E、维生素B1、维生素B2和8种氨基酸。而且据科学家分析，其蛋白质的含量超过大米的7倍；胡萝卜素的含量是胡萝卜的3.5倍；维生素A的含量是马铃薯的100倍。