凉拌香菜需要焯水，焯水之后香菜中含有的细菌或者灰尘处理的更加干净，也可以改善食用口感，适量去掉苦味。

需要注意的是，香菜的焯水时间不要太长，最好是热水下锅，放在热水中几秒钟左右就行。

香菜是生活中常见的一种调味品，可以生吃也可以作为调味品食用，生活中常见的香菜根据质量来看，可以分为普通香菜、无公害香菜、绿色香菜和有机香菜等。

有机香菜是质量最好的，在整个过程中没有使用任何农药、化肥和激素，是一种安全健康的香菜，但是产量相对较低。

普通香菜在生活中是最常见的，在种植的过程中可能使用了农药、化肥等东西，但并不影响大家食用。

香菜在购买时需要注意以下几点：

1、香菜的颜色一般为深绿色和浅绿色了，如果颜色已经发黄，这种香菜不建议购买和食用。

2、购买时要选择外表叶子平整，没有蔫坏的香菜，一般来说，新鲜优质的香菜叶子总体很整洁。