虾眼水是广东的叫法，一般都说蟹眼水，水刚刚沸腾时，还没有大沸腾，很鲜嫩，水温大概在95—99之间。

此时，水中会有很多小小的气泡，像虾的眼睛。水细嫩、鲜活，能把茶的色、香、味原原本本地发挥出来，最适合泡茶了。

虾眼水也是一种沸腾状态，区别于“大滚”时的水，处于即将沸腾，这个时候水中的泡泡很小很细很多，就像虾的眼睛，所以被形象的称之为“虾眼水”。这样的水大概温度在95度左右。泡茶的时候用这种状态的水最好，因为水分子还受大翻滚所的“冲击”，较好的保持着水本有的鲜活。