这是因为生的咖啡豆本身是没有任何咖啡的香味儿，咖啡豆只有在炒熟了之后，才能够闻到浓郁的咖啡香味儿。所以咖啡豆的烘焙是咖啡豆内部成分的转化过程，只有经过烘焙之后产生了能够释放出咖啡应有香味的成分，我们才能闻到咖啡的香味儿。所以，人们才对咖啡豆采用了烘焙加工。