1、大蒜装入保鲜袋，加适量食盐和生姜片，密封后放冰箱保鲜。食盐和生姜有吸湿、抑制细菌生长的作用，能保持大蒜的干燥，不易发芽，放半年至一年不干瘪。

2、大蒜装入保鲜袋，加入2根香烟，密封后放冰箱保存。香烟中尼古丁可抑制大蒜生长，且烟丝有吸潮的作用。

3、大蒜用网袋装起来，或者用麻绳编起来，挂在阴凉通风处，这样自然风干保存的大蒜不会长芽和干瘪，非常简单实用，是北方农村普遍的保存方法。

大蒜按照蒜瓣大小分类法可分为大瓣蒜和小瓣蒜；按照大蒜鳞茎外皮颜色分类法可分为紫皮蒜和白皮蒜；按照大蒜鳞茎解剖分类法可分为单层蒜衣变种和双层蒜衣变种；按照生态适应性分类法大蒜可分为低温敏感型、低温中间型、低温迟钝型。大蒜具有强烈辛辣的蒜臭味，蒜头、蒜叶（青蒜或蒜苗）和花薹（蒜薹）均可作蔬菜食用，不仅可作调味料，而且可入药，是著名的食药两用植物。大蒜鳞茎中含有丰富的蛋白质、低聚糖和多糖类、另外还有脂肪、矿物质等，大蒜具有多方面的生物活性，如防治心血管疾病、抗肿瘤及抗病原微生物等，长期食用可起到防病保健作用 。