鱼块怎么去骨(鱼如何去骨头)

综合百科2023-06-08 14:29:03佚名

鱼块怎么去骨(鱼如何去骨头)

1、先根据鱼肉的纹理和特性,选择斜切、横切或者直刀的手法。

2、将鱼拍晕,在鱼鳍处割一刀放血。

3、去除鱼鳞时用刀背进行,但要用剪刀去鳃、去除内脏。

4、做清蒸鱼时要在背脊处划一刀深至椎骨,使受热更加均匀。

5、去骨时,切下鱼头,再沿其脊骨片下鱼肉去掉鱼刺。

6、取片时根据需要进行,炒鱼片可以去厚点;双飞片是指第一刀切至鱼皮处,第二刀再切断。

本文标签: 骨头  

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