打冷是什么菜(什么叫冷菜)

综合百科2024-03-27 23:44:57佚名

打冷是什么菜(什么叫冷菜)

"打冷"源自潮汕的方言,50年代在香港卖夜宵、卤味的潮汕人多肩挑扁担、箩筐,沿街叫卖。同乡人见到要买。就用潮汕话招呼一声"担篮啊"(担篮子的,音近粤语发音的"打冷")。后外延为"吃潮州菜"。

打冷的简介

称潮州打冷,指潮州大排档经营的大众化冷盘熟食。一是卤水类,如卤鹅、卤猪脚、卤豆干等;二是鱼饭类,常见的有巴浪鱼、大眼鸡和红鹦哥鱼等,按照潮汕的食俗,薄壳米、红肉米和冻红蟹、冻小龙虾等贝壳虾蟹均属此类;三是腌制品,常见的有腌膏蟹、腌虾姑、咸血蚶和菜脯、咸菜等;四是熟食类,如猪肠咸菜、猪尾炖豆仁、春菜煲等。

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