鳗鱼是指属于鳗鲡目分类下的物种总称，鳗鱼属鱼类，似蛇，但无鳞，一般产于咸淡水交界海域，喜欢在清洁、无污染的水域栖身。鳗鱼在陆地的河川中生长，成熟后洄游到海洋中产卵地产卵，一生只产一次卵，产卵后就死亡。鳝鱼属合鳃鱼目，合鳃鱼科。鳝常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤泥质水底层。在中国各地均有生产，以中国长江流域、辽宁和天津产量较多。