西瓜黄心是因为基因发生了改变。基因控制着类胡萝卜素种类、数量和颜色。黄瓤西瓜，俗称黑绷筋，以沿海、平原种植为多，黄瓤西瓜是瓜中良品，呈椭圆形，果皮黄中带绿，有明显的深绿色网纹，果肉金黄色、沙脆香甜、瓜香浓郁、风味独特。