维生素是维持生命所必需的物质，调节、维持人体生命活动所进行的各种生物化学反应过程，参与机体组成，在体内既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量。

维生素是人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。维生素均以维生素原的形式存在于食物中。