牛肉炒芹菜土豆丝的做法步骤如下：

1、准备剁辣椒、芹菜、土豆丝，牛肉等。

2、将芹菜洗净、切断，土豆洗净，切丝。

3、将牛肉洗净、切丝。

4、牛肉丝放入碗中，加入蛋清、食盐、生粉、生抽，搅拌均匀。

5、锅中倒油，将芹菜，土豆丝大火炒出香味。

6、将芹菜土豆丝盛出备用。

7、锅中热油，将姜蒜爆香。

8、倒入辣椒、牛肉丝，煸炒。

9、加入十三香、生抽、蚝油，大火爆炒。

10、出锅即可，这样美味的牛肉炒芹菜土豆丝就做好啦。