酸菜炒牛肉的做法：

1、牛肉洗净滴干水分，切成薄片。

2、泡椒泡野山椒适量切段，泡姜切片，蒜粒拍碎，香葱白切段。

3、热油适量，下新鲜青花椒爆出香味后，倒入蒜碎、干辣椒、八角、桂皮、葱白炒香。

4、倒入泡姜泡椒泡青菜，翻炒变色出香后掺入鲜汤。

5、倒入腌好的牛肉片、水再次沸腾时，拨散牛肉片，倒入洋葱片和黄瓜条。

6、另起干净炒锅，热油适量，油烫后浇在辣椒粉上，撒上葱花即可。