过水是指，新买回来的鱼，在入缸前适应新环境以及水质的过程，一般采取先连同包装袋适应水的温度，然后打开包装袋，使新水逐步渗入包装袋内的老水中，使鱼慢慢适应新的水体，然后连同包装袋内的老水一起入缸，这个过程就叫做过水。