1、如果空心菜的杆部用手掐不烂的话，那么空心菜就有些老了，这个时候要把掐不烂的部位去掉，不然影响口感。

2、处理好的空心菜在清水里泡上十分钟。将泡好的空心菜滤去水分，切成一段一段的，杆部切得短一些，叶子部分切得长一些。

3、蒜泥空心菜，一定要体现出蒜味，喜欢吃蒜的朋友们，可以多加些蒜，一定会爽爆味蕾。

4、起锅热油，加入蒜和辣椒炒出香味，大火加入空心菜，快速翻炒。一定要是大火爆炒，不然空心菜会出来很多的水分。

5、加入味极鲜酱油、醋、蚝油和盐，大幅度翻炒。待空心菜的杆略有松塌，立即出锅装盘。此刻，空心菜的颜色是最好看的时候，多一秒钟，颜色就没这么好看了。装盘，就可以食用了。