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对于美食爱好者来说，最常用的就是炒菜用的锅。我家先后用的铁炒锅、平底炒锅麦饭石不粘炒锅、不锈钢炒锅～～还用过妹妹家的某品牌铸铁锅，同事家的珐琅炒锅，感觉最好用的还是在集市上40块钱买的铁炒锅！今天咱们就来说说铁炒锅有关开锅和日常保养的那些事儿。

首先是铁锅需要开锅。所谓开锅，就是新买的炒锅需要进行一些的处理，达到不粘锅、好用的效果。买回来的炒锅，先用洗洁精和海绵，内外刷几遍冲干净。然后开大火把锅烧热，冒出青烟后关火。放入鸡腿的肥油和肉皮（猪肉肥油也可以）。一开始会冒烟，过一会儿就会出油，用这个油把整个锅面都擦一遍，把油和油渣倒掉，用洗洁精和海绵内外刷一遍。

然后重复一遍，先高温烧锅过到冒青烟，再放入一块肥油把锅润一遍，让油滋润的整个铁锅的表面，再次用洗洁精和海绵把国内外刷一遍，这个锅就已经开好。

日常不粘锅的使用方法：平时炒肉的时候一定要记住，先把锅烧到很热的状态，再放入少许油，把锅润一遍，这时候煎蛋还是炒肉都不会粘锅。同时注意，尽量不要用铁锅来煮汤，这样锅洗干净后容易生锈，一次就会粘锅。如果用它煮过汤，下一次使用的时候先要把锅烧热，烧到冒烟的状态，放入油把锅润一遍，再次重复烧锅的过程，这样又能达到不粘锅的效果。铁锅的清洗：每次用完炒锅用洗洁精把内外洗干净，用厨房纸把水渍擦干，不要盖上锅盖，要先自然风干表面。这样锅就不容易生锈。

传统铁锅不是特别的重，导热非常快，洗锅的时候不会因为沉而两只手都端着费劲。如果保养得当，可以使用多年，真正便宜又耐用，最适合普通家庭使用！只不过铁锅的颜值不怎么样，颜控党不爱用。