炸小河虾时,别直接下锅炸,多加这2步,出锅又香又酥,还没腥味!
春天正是小河虾最为鲜美的季节,晚上下班后去超市买菜,碰巧遇到了刚到货的小河虾,新鲜得不得了,个个欢快地直蹦高,这种新鲜的小河虾最适合炸着吃了,喷香酥脆、全身都可以吃。河虾新鲜,价钱也挺贵,要18块一斤,想想小河虾有营养还补钙,儿子又很喜欢,就狠狠心买了2斤。
炸小河虾看似简单,但也有技巧,如果不注意细节,炸出的小河虾就有可能不酥不脆还很腥气。这种小河虾只有炸得焦香酥脆才好吃,如果不够酥,往往吃到嘴里会感觉虾皮很扎嘴,根本咽不下去,有时还要吐虾皮,浪费食材不说,口感也不好!
炸小河虾时,有人直接下锅炸,有人挂蛋液后再炸,其实都是不对的。如果直接下锅炸,小河虾难免会粘有水分,入锅后就会导致热油飞溅,很容易伤到人。而裹蛋液炸,因为蛋液的吸附性特别强,会吸入大量的油,再加上鸡蛋本身就有股腥味,往往导致炸出的河虾会很油腻而且腥味重,正确的方法是这样的:
1.将小河虾多冲洗几遍,冲洗干净后加入姜丝、适量的盐和料酒搅拌均匀后腌制10分钟,这一步的目的是为了去除小河虾的腥味和充分的入味。
2.腌制好的河虾,挑出姜丝,倒掉料酒和腌制出的水分,然后加入1勺淀粉、2勺面粉(淀粉和面粉的比例为1:2,这个比例炸出的河虾特别香酥焦脆),然后拿起盆像颠勺一样将它顛匀,让每个河虾都均匀地裹上面粉,裹得越均匀,炸出的河虾卖相就越好看、也越酥脆好吃!
3.河虾裹匀后,我们将多余的面粉抖掉,不然下锅炸的时候,多余的面粉会沉到锅底导致糊锅,我都是一个一个将小河虾嵌到另一个盘中,这样会抖的更干净。
4.锅中加多一些的油,油温5成热时,我们拿起盘子慢慢地抖入河虾,记住是一点点的抖入锅中,不要一下倒入,否则河虾会粘连到一起!河虾入锅后,我们尽量用勺子去翻动它,这样不粘连,大约炸制2分钟,控油捞出河虾,然后将油温升高,7~8成热时,再次倒入河虾复炸30秒,然后捞出即可,复炸是河虾焦香酥脆的关键,一定不要省略哦!
炸小河虾时,别直接下锅炸,要多加“腌制”和“裹面粉”这2步,这样炸出的河虾,出锅又香又酥还没有腥味!我炸了满满一大盘,儿子吃了一口说:老爸,你炸这小河虾有“毒”啊,吃上一口根本就停不下嘴了!哈哈,只要他爱吃我就没白做。
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