1、做法一：主料：龙虾尾2斤，辅料：生姜少许，生抽少许，料酒少许，郫县豆瓣酱2大勺，糖4大勺，大蒜6瓣，花椒适量，辣椒适量，耗油适量，大料3颗，大葱适量。

将龙虾尾洗净，沥干水，备用。葱，姜，蒜，切大块，吃的时候好挑出去，大料，辣椒面，花椒粒，干辣椒，油，豆瓣酱，糖，生抽，料酒。多放油，炒豆瓣酱，小火，别糊锅，炒出红油后，放葱姜蒜，麻椒粒，干辣椒一起翻炒爆香。用量根据龙虾尾的量数决定，放龙虾尾，继续翻炒，放糖，鸡精，生抽，料酒。翻炒后加入少量水，水不过龙虾尾，大火炖。收汁后出锅即可，因为豆瓣酱很咸，所以不用放盐。尝一下应该尝出甜味，才可以，也可以根据自己口味加。

2、做法二：

食材：龙虾尾1000克，姜片10克，麻椒5克，辣椒粉10克，桂皮5克，料酒10克，食盐3克，郫县豆瓣酱10克，香叶4克，白糖10克，啤酒1罐，蒜5克，花椒4克，干辣椒5克，葱6克。

虾尾买回来解冻，解冻完成后找一个小刷子把虾尾挨个刷干净、去虾线，备用。虾尾洗干净后放到开水锅中焯水2—3分钟，这样可以把脏东西更好的处理干净，焯好后捞出沥干水分备用。坐油锅，多放一些油，油温不要太高，放入麻椒、花椒、干辣椒段呛锅，然后加入葱姜蒜一起翻炒出香味，然后放入郫县豆瓣酱炒出红油，开大火放入虾尾迅速翻炒大约半分钟。往锅中倒入适量的啤酒，啤酒没过虾尾即可，然后放入香叶和桂皮，喜欢辣一些的可以再放一些辣椒和辣椒粉，转中火炖制汤汁被虾尾吸收，时间大约10分钟左右即可，放少许的糖，糖有提味的作用，这样虾尾的味道会更好，喜欢口味重一点的这个时候可以放一些盐。然后大火收汁。汤汁收好后香喷喷的麻辣虾尾就做好了，出锅装盘。

3、做法三：

食材：虾尾适量，葱姜蒜适量，食用油适量，花椒适量，干辣椒适量，郫县豆瓣酱适量，蒜蓉辣酱适量，盐适量，鸡精适量，酱油适量，耗油适量，啤酒适量，白糖适量，醋适量。

虾尾解冻，洗净，备用。水开下入虾尾，再次烧开即可，捞出过凉。起锅烧油，放入葱姜蒜炒香，再加花椒辣椒炒香。加入蒜蓉辣酱、郫县豆瓣酱，加啤酒，倒入虾尾，翻炒均匀。加入盐、酱油、醋、耗油、白糖、鸡精，搅拌均匀，小火炖10分钟。最后大火收汁，盛出即可。