1、食材：鱼2条、葱姜蒜、韭菜适量、盐、味精、糖、醋、酱油、料酒、豆瓣酱适量。

2、先将鱼刮鳞后，剖除内脏，打花刀，洗净。摘除内脏可以用剪刀，但是不要弄碎苦胆。

3、准备好葱姜蒜，2-3根韭菜切段。

4、找一个小碗，加入盐、味精，还有糖，豆瓣酱（不要放太多），倒入酱油、醋、料酒。都是适量，根据自己口味调整。有不喜欢加酱油和豆瓣酱的，根据个人口味吧。之后把葱姜蒜一并倒入碗中，搅拌均匀。

5、热油后，将调好的酱汁一次性加入锅里，稍微翻炒后

6、将鱼放入锅里煎一下，翻过来两面都煎一下，注意整个过程不要破坏鱼的完整性，不要用力翻挤。

7、鱼表面泛黄后加水，水面没过鱼身一半往上，盖上锅盖，大火焖。开锅后转小火焖15-20分钟。这期间5-6分钟时需要开锅将鱼翻转一次。同样要注意不要破坏鱼的完整性。

8、时间差不多了停火。加入切好的韭菜段，装碟。