1、将长梗白菜不经水洗,放阳光下晒两三天；

2、然后在室内将菜叶片放中间堆积两三天到叶片微黄,准备一只大缸在缸底撒一把盐,一层一层放入白菜加盐(新鲜菜5%盐)人工脚踩实。

3、最上面加竹(木条)再压石块加盖。出水把菜盖没一个月后发酵完全。