1、主料：纯牛奶(250ml)，鸡蛋(2个（只用蛋白）)，白糖(35克)。

2、鸡蛋打开将蛋白、蛋黄分离，蛋白中加入白糖，搅拌均匀至白糖溶化。

3、牛奶倒入奶锅，小火加热至将开。

4、立即倒入碗中，静置冷却至出现一层奶皮。

5、用筷子在边缘处拨开一点，将牛奶倒出。

6、碗底留稍许牛奶，防止奶皮粘在碗底。

7、取出的牛奶倒入蛋白液中搅拌均匀。

8、过滤出汽泡，再沿边缘倒回奶皮碗中。

9、奶皮浮在表面，包上保鲜膜。

10、放在蒸架上，加盖大火烧开后，转小火蒸约15分钟即可。